西安陕西凉皮学习班价格，我想学回民街特色小吃

在陕西，“凉皮”这个词是一个泛称，并非特指。但只要陕西人提到凉皮，大多还是指——秦镇米皮。 “乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安。”这一当地谚语也足以说明秦镇米皮在陕西的地位。那么，一碗标准的秦镇米皮是什么样子的呢?　　
- 凉 皮 本 人 -
　　作为凉皮的主要构成，从选米开始，秦镇人已经有了自己的鄙视链。大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为好。原料有了，处理方式也不能怠慢，泡米满三个小时才能达到好的状态。
　　蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。厚度不足一毫米，宽度五六毫米的细条是佳，筋指劲道、有嚼头，穰则是说柔软。后蒸出来的米皮一定要用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准也不会得到陕西人的青睐。

　“咸盐淡醋辣子多”是对秦镇米皮在味道上的好概括。这里的淡醋可不是一般的超市醋，陕西人的*门五香料醋需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了方才可用。
　　相对于醋，辣子才是陕西凉皮的灵魂。辣子就是指辣油，一碗米皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上。装碗时拎起一把米皮往辣子里一沾，是除了刀切之外另一个灵魂瞬间。所以，秦镇米皮也有了另外一个名字——红油米皮。
　　对于每家米皮店来说，盐醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是高机密。不过，选料的讲究还是有迹可循的。辣椒选自秦椒，风干后剪去辣椒把、铁锅里焙干、石碾子上碾成末、细罗子罗成面。最后，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，痛快的倒进混合着各种少见配料的辣椒面，静静放置一夜，这辣椒油才算成了。在爱的凉皮面前，豪爽的陕西人都忍不住细致起来。

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